Bira Yapımı

• 1. Malt özü tam olarak nedir?

  Malt özü arpadan elde edilen tamamiyle doğal bir ekstrattır. Arpa önce çimlendirip fırında kurutularak malta dönüştürülür. Daha sonra bu bira maltı sıcak suda haşlanır ve mayşe (wort) ismi verilen şekerli bir sıvı elde edilir. Mayşenin şerbetçi otu ile kaynatılıp yoğunlaştırılması sonucu sıvı mal...

• 2. Bira yaparken şeker kullanmak kötü müdür?

  Kesinlikle hayır. Tüm tarımsal alkoller mayanın basit şekerleri etil alkole dönüştürmesi ile oluşur. Bu şekerin kaynağının arpa veya toz şekerdeki gibi pancar olması mayanın alkol oluşturmasını etkilememektedir. Arpa maltı kökenli şekerlerin toz şekere göre üstünlüğü ise biraya özgü karakteristik...

• 3. Hava kilidinde neden faaliyet başlamadı?

  Maya ekledikten sonra 48 saat içinde hava kilidinden gaz çıkışı görmezsen bunun muhtemel nedenleri şunlar olabilir: Kova kapağı veya conta tam kapanmadığı için gazın başka bir yerden sızması. Sızdırmazlıkla ilgili önerilere şu makaleden ulaşabilirsin. Maya serpilirken şerbetin çok sıcak veya so...

• 4. Kovam gaz sızdırıyorsa ne yapmalıyım?

  Önce sızıntının yerini belirlemek için şişeye ayırdığın Star San’ı çalkalayarak köpürt. Oluşan köpüğü içinde sızıntı olabilecek kova kapak kenarı ve hava kilidi contasının etrafına sür. Köpürmeyi gözleyerek sızıntının yerini belirleyebilirsin. Sızıntı contadan kaynaklanıyorsa hava kilidini biraz...

• 5. Hava kilidindeki faaliyet neden durdu?

  Mayalanma başladıktan 3-4 gün sonra veya sıcak havalarda daha erken bir zamanda gaz çıkışı durabilir. Bu durum tamamiyle normaldir. Bira mayası şerbetteki şekerleri tükettikçe gaz çıkışı azalıp genelde 2 hafta bitmeden sonlanacaktır. Gaz çıkışı dursa bile mayalanma devam etmektedir. Bu aşamada ya...

• 6. Kova üzerindeki termometre neden değer göstermiyor?

  Kova üzerindeki termometrenin ölçebileceği en yüksek değer 26°C’dir. Eğer hiçbir değer okuyamıyorsan bu şerbetin sıcaklığı 26°C üzerinde anlamına gelir. Kaliteli bir bira elde edebilmek için soğutma yapıp bu sıcaklığı 15 - 25°C aralığına çekmeni öneririz.

• 7. Musluk conta kısmından sızdırıyor ne yapabilirim?

  Plastik musluk conta kısmından sızdırıyorsa bunu engellemek için şunları öneririz: Musluğu monte ederken fermantasyon kovasının içinde kalan somunu aşırı sıkmayın. Fazla sıkmak contanın ezilip yayılmasına ve delikten uzaklaşmasına yol açtığı için sızdırmaya sebep olabilir. Conta fazla eziliyorsa...

• 8. Musluk kol kısmından sızdırıyor ne yapabilirim?

  Kovadaki basınç bazen muslukta açma-kapama kolu kısmından sızdırmaya yolaçabilir. Plastik musluğun yönüyle oynamak (aşağı - yukarı) veya kapalılık durumuyla oynamak (tam kapalı durumdan musluğu açmadan, kolu açış yönüne doğru hafifçe çevirmek) problemi çözecektir.

• 9. Hava kilidinin kapağını kapalı mı tutmalıyım?

  Evet, hava kilidinin kapağını mayalanma süresince kapalı tutmalısın. Kapağın altındaki tırnaklar tam kapanmayı engelleyerek gaz çıkışına izin verecektir.

• 10. %100 malt bira yapabilir miyim?

  Kesinlikle yapabilirsin. Bira yapımında 1 kg şeker yerine 1 kg veya 1,5 kg kuru malt özü, şişelemede ise 0,50 litrelik şişe başına 5 g kuru malt özü kullanarak %100 malt bira yapabilirsin. Kuru malt özü çabuk nem çekip topaklanan bir malzeme olduğu için şişeleme sırasında onun yerine toz şeker ku...

• 11. Yaptığım biranın alkol oranını arttırabilir miyim?

  Bira kitinden tarife göre yapılan biranın hacmen alkol oranı %5’tir. Alkol oranını kuru malt özü veya şeker ekleyerek arttırabilirsin. Ekleyeceğin her 0,5 kg kuru malt özü alkol oranını %0,5 arttırır, ekleyeceğin her 0,5 kg toz şeker alkol oranını %0,8 arttırır. Yalnız alkol oranını sadece toz ş...

• 12. Bira yaparken çeşme suyu kullanabilir miyim?

  Çeşme suyundaki klor kaynatma ile sudan uzaklaştırılmadığı takdirde ev yapımı birada kötü tat oluşumuna sebep olduğu için oda sıcaklığında ve kaynatmadan eklediğin suyun ambalajlı su olması gerekmektedir. Başlarken kaynatarak eklediğin suyun ise çeşme suyu olmasında sakınca yoktur.

• 13. PBW temizleyici uyguladıktan sonra durulama yapmam gerekiyor mu?

  Evet, PBW temizleyici uyguladıktan sonra, Star San arındırıcı uygulamadan önce, durulama yapman gerekiyor. Star San uyguladıktan sonra ise durulama yapmayın.

• 14. Star San arındırıcı uyguladıktan sonra durulama yapabilir miyim?

  Hayır, Star San arındırıcı uyguladıktan sonra durulama yapman mikroptan arındırdığın aletlerine tekrar mikrop bulaşmasına yol açabilir. Bu yüzden geride ciddi miktarda köpük kalsa bile durulama yapmayın. Star San'ın fazla olan miktarını süzdürmen yeterlidir. Kurumasını beklemeden kovayı, şişeleri...

• 15. Kalan Star San köpüğü mayaya zarar verir mi?

  Hayır, kalan Star San köpüğü bira mayasına zarar vermez ve biranın tadını etkilemez. Star San'ın mikrop öldürücü etkinliği ortamın pH derecesine bağlıdır. Kova veya şişeye, şerbet veya birayı eklediğinde pH yükseldiği için Star San etkinliğini yitirir. Geride kalan Star San'ın içindeki fosforik v...

• 16. Birayı mayalanma kovasında 2 haftadan uzun süre bekletmem sorun yaratır mı?

  Birayı mayalanma kovasında 1 aya kadar rahatlıkla bekletebilirsin. Bu süre zarfında biran daha hızlı olgunlaşacak ve beklemenin tada etkisi olumlu yönde olacaktır. 1 ayın üzerinde bekletmeyi ise önermiyoruz.

• 17. Şişeleme için hangi tür şişeleri kullanabilirim?

  Bira şişeleme için önerimiz daha dayanıklı oldukları için depozitolu ve kahverengi renkli bira şişelerini kullanman. Bu tür şişeleri biriktirebilir veya depozito bedelini ödeyerek bakkaldan temin edebilirsin. Çevir-aç (yivli ağız) şişeleri yeniden kapaklamaya uygun olmadıkları için önermiyoruz. N...

• 18. Şişeleme icin ne kadar şeker kullanmalıyım?

  Şişeleme şekeri için önerimiz 1 litre bira için 8 gram şeker kullanmandır. Şekeri ayarlamada kolaylık açısından bazı setlerimizle beraber gelen şeker ölçeğini kullanabilirsin. Elinde ölçek yoksa küp şeker kullanarak da uygun gazlanmayı sağlayacak şeker miktarını ayarlayabilirsin. Eğer 50 cl'lik ...

• 19. Şişeledikten sonra yaptığım biraları nasıl saklamalıyım?

  Şişeledikten sonra yaptığın biraları gazlanmaları için en az 1 hafta oda sıcaklığında tutman gerekli. Bu süre dolduktan sonra bira şişelerini oda sıcaklığında veya buzdolabında saklayabilirsin. Oda sıcaklığında saklarsan biran tat anlamında daha hızlı olgunlaşacak, buzdolabında saklarsan görünüm ...

• 20. Şişeledikten sonra yaptığım biranın son tüketim tarihi nedir?

  Yaptığın biralar bira kitinin özelliğine göre oda sıcaklığında en az 6 - 8 ay ömre sahiptir. Bazı kitlerimiz ise şarap gibi yıllandırılmaya uygun olup şişelendikten sonra 1 yıl ve üzeri sürelerle saklanabilir. Ticari biralardan farklı olarak, ev yapımı biralar pastörize edilmedikleri için canlı b...

• 21. Şişede tortu oluşmayacak şekilde bira yapabilir miyim?

  Tortu gazlanma için bira mayasının şişede tekrar çoğalması sonucu oluşmaktadır. Yani doldurduğun son 1-2 şişe haricinde kovadaki tortunun şişelere aktarımından kaynaklanmaz. Gazlanma için mayanın çoğalması gerektiğinden ancak şişeleme şekeri koymaz ve gerekli karbondioksiti şişeye özel d...

• 22. Biram neden gazsız?

  Şişeden bardağa doldurduğunda yeterince gaz çıkışı göremiyorsan bunun muhtemel nedenleri şunlardır: Biranı şişeledikten sonra erken açmış olabilirsin. Genelde şişede gazlanma oda sıcaklığında 1 hafta sürer. Fakat ortam sıcaklığının düşük veya değişken olduğu durumlarda bu süre daha da uzayabilir...

• 23. Biram neden aşırı gazlı?

  Yaptığın biranın aşırı gazlı olmasının muhtemel nedenleri şunlar olabilir: Önerilen miktarın üstünde şişeleme şekeri kullanılman. Mayalanma bitmeden şişelemeye geçmen. Mayalanmanın bittiğini kesin olarak anlamak için yoğunluk ölçer (hidrometre) kullanabilirsin. Arındırma işlemi düzgün yapılm...

• 24. Biramda neden yeterince köpük oluşmuyor?

  Bardağa döktüğünde biranda yeterince köpük oluşmuyor veya oluşan köpük kalıcı olmuyor ise muhtemel nedenleri şunlar olabilir: Biranı şişeledikten sonra erken açmış olabilirsin. Yeterince köpük oluşabilmesi için biranın öncelikle yeterince gazlanması gerekir. Kullandığın bardaktaki yağ ve bula...

• 25. Biramda neden meyvemsi bir tat var?

  Yüksek sıcaklıklarda, özellikle yaz döneminde, gerçekleşen mayalanmalar birana beyaz şarabı veya şampanyayı andıran meyvemsi tatlar verebilir. Bu tatların oluşmasını engellemek için gerekirse soğutma yoluyla mayalanmanın 15 - 25°C aralığında gerçekleşmesini sağlayın. Sıcaklığı düşürmeyi başaram...

• 26. Biramda neden ekşi/garip bir koku veya tat var?

  Ekşi/garip koku veya tat oluşumunun muhtemel nedenleri: Arındırma işlemi düzgün yapılmadığı için biranın mikrop kapması Biranın 35°C ve üstü sıcaklıkta mayalanması Yapım sırasında maya eklemeden önce şerbetin soğuması için uzun süre mayasız bekletilmesi. Temizleme sırasında kullanılan sert sünge...

• 27. Şişeleme bittikten sonra kovayı ve aletleri nasıl temizlemeliyim?

  Fermantasyon kovasını ve aletleri hazırladığın PBW’lu suyla ve yumuşak bir sünger kullanarak temizleyebilirsin. Mayalanma sırasında plastik musluğun gövde kısmına bira kaçtığından temizlik için musluğun mutlaka kovadan sökülüp PBW’lu suya yatırılmasını ve bu suda bekletilmesini öneriyoruz.