Bira kitinden tarife göre yapılan biranın hacmen alkol oranı %5’tir. Alkol oranını kuru malt özü veya şeker ekleyerek arttırabilirsin. Ekleyeceğin her 0,5 kg kuru malt özü alkol oranını %0,5 arttırır, ekleyeceğin her 0,5 kg toz şeker alkol oranını %0,8 arttırır.

Yalnız alkol oranını sadece toz şeker kullanarak arttırmamak gerekli, çünkü toz şeker bazen mayalanmanın yarıda kalmasına sebep olabilir. Bunun sebebi şekerin mayanın gelişimi için gerekli aminoasit ve proteinleri içermemesidir. O yüzden alkol oranını arttırırken 1:1 oranında kuru malt özüyle şekere eşlik etmekte yararlı olacaktır.

Alkol oranını %7,5’in üzerine çıkarmanı önermiyoruz. Çünkü bunun için hem ek bira mayası kullanmak gerekebilir hem de mayalanma tam kontrollü gerçekleşmeyebileceği için tamamlanmama veya kötü tat riski oluşmaktadır. Bira yapımını biraz daha ilerlettikten sonra bu oranının üzerine çıkmanı tavsiye ederiz.