Yüksek sıcaklıklarda, özellikle yaz döneminde, gerçekleşen mayalanmalar birana beyaz şarabı veya şampanyayı andıran meyvemsi tatlar verebilir. Bu tatların oluşmasını engellemek için gerekirse soğutma yoluyla mayalanmanın 15 - 25°C aralığında gerçekleşmesini sağlayın.

Sıcaklığı düşürmeyi başaramazsan, şişeledikten sonra biranı 3 hafta ve üzeri sürelerde oda sıcaklığında dinlendirdiğinde bu tatlar ortadan kalkacaktır.